Saffransrisotto

publicerat i Recept, mamma i sthlm;
Ikväll har vi lagat saffransrisotto. Mumms vad gott det blev. Till de hade vi lax och lite grönsaker, en riktig lyxmiddag mitt i veckan! 
Nu ligger jag i soffan och tar det lugnt. Börjar få lite ont i ryggen, så jag måste nig börja träna lite mer styrka. Imorgon blir det gymmet! 

Recept på saffransrisotto:
4dl Avorioris
1,3 l varm buljong
Chili
Cayennepeppar 
Saffran 
Lök hackad
1-2dl riven parmesan 
Olivolja
Salt 
Citron/vitt vin 

Fräs lök i riklig med olivolja, den ska inte bli bränd. Tillsätt saffran, chili och cayennepeppar. Häll i riset och fräs lite. 
Tillsätt vinet om ni har de. Låt de reducera bort. Tillsätt ca 2 dl buljong och låt de koka in. Upprepa tills de att riset är lagom i konsostensen. (Man måste röra väldigt mycket!) Häll i parmesanosten.  Smaka av med kryddor, salt och citron. 


Frukostmuffins

publicerat i Recept, mamma i sthlm;

Igår bakade jag jätte goda och nyttiga matmuffins. Perfekt att ha till frukost eller som mellanmål. Dessutom är de gluten, mjölkfria och lätta att göra

2 cups mandelmjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1 matsked kanel
1 cup dadlar/någon annan frukt. Jag tog torkade fikon.
3 mogna bananer
3 egg
1 tsk äppelcudeevinäger
1/4 cup smält kokosnötolja
1 ½ cups hackade/rivna morötter
¾ cup finhackade valnötter
muffin formar

Sätt ugnen på 177grader.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och kanel.
Mixa frukt, bananer, egg, vinäger och olja.
Blanda väl med mjölet.
Häll i morötter och nötterna.
Lägg smeten i formarna.
Baka i 177grader i 25 minuter.